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桂林腐竹

來(lái)源：桂林旅游網(wǎng)

編輯者：admin

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發(fā)布：2008-6-2 6:12:01

我國(guó)是豆腐的故鄉(xiāng)，制作豆腐已有2000多年的歷史。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”而腐竹的歷史和豆腐不會(huì)相距很遠(yuǎn)。人們?cè)谧龆垢蠖節(jié){時(shí)，發(fā)現(xiàn)隨著豆?jié){水分的蒸發(fā)，漿面上常凝結(jié)一層薄膜，俗稱(chēng)豆腐衣子。把這層薄膜扯起來(lái)，搭在竹竿上曬干，因其象竹枝，故得名腐竹。

        桂林腐竹大約盛行于唐代，那時(shí)候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。1000多年來(lái)，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。目前，桂林市有三四家規(guī)模較大的腐竹生產(chǎn)企業(yè)。其中，以桂林市腐乳廠的產(chǎn)量最大，品質(zhì)最佳，聲譽(yù)最高，該廠出產(chǎn)的桂林腐竹，1964年榮獲中南地區(qū)出口商品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1980年在全國(guó)腐竹評(píng)比會(huì)上名列前茅，以后連年榮獲廣西優(yōu)質(zhì)食品和廣西名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，象山牌圓枝腐竹1981年和1985年連續(xù)榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)，1983年獲國(guó)家外經(jīng)貿(mào)部產(chǎn)品榮譽(yù)證書(shū)，1984年又獲自治區(qū)旅游產(chǎn)品獎(jiǎng)。產(chǎn)品暢銷(xiāo)新加坡、馬來(lái)西亞、沙撈越等東南亞國(guó)家，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的好評(píng)。

        桂林腐竹條形完整，色澤淡黃，油面光亮，空心松脆，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。含蛋白質(zhì)50％以上，植物脂肪25%左右。還富含鐵、鈣等微量元素。不含膽固醇，是最理想的高級(jí)食品之一。桂林腐竹的吃法甚多，炒、燜、炸、鹵、燉均成美味，是素食佳肴不可缺少的原料。利用它配以香菇、云耳、冬筍、面筋、銀絲粉、黃花菜等可烹調(diào)出多種素菜，而且清香四溢，鮮嫩軟滑。桂林腐竹的制作工藝如下：

        [原料]優(yōu)質(zhì)黃豆（用50公斤黃豆，可得一等腐竹 12．5公斤，二等腐竹5公斤，糖竹7.5公斤）。

        [工藝]選用優(yōu)質(zhì)飽滿(mǎn)的黃豆，用優(yōu)質(zhì)天然的桂林桃花江水浸泡四小時(shí)，然后磨成豆?jié){，再經(jīng)過(guò)濾（要求漿汁細(xì)滑）、煮沸后，再分別倒入腐竹鍋里，繼續(xù)加熱至漿面上結(jié)一層薄膜，將薄膜扯起掛在竹竿上，整齊地排列成一行。在扯掛時(shí)，要特別講究手法，著手要輕、重、緩、急配合得當(dāng)，扯出的腐竹要求薄嫩透明，顏色淡黃。一般一鍋5公斤的豆?jié){，可以扯出腐竹20多支，以第二至第六支腐竹質(zhì)量最佳。腐竹上竿后，讓其滴凈水分，連竿送入烘房干燥，出爐冷卻后，分級(jí)包裝即成。

        [特色]圓枝竹形，色澤淡黃，油光發(fā)亮，干爽松脆，包裝精美。

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